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一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右，不过具体要多长时间还是煲的煲要看鸡的种类还有做法的 。如果是做法做法农场饲养的肉食鸡 ，一般半个小时就能熟了;但是大全农家放养的土鸡就不行了 ，这种土鸡的鸡肉家常鸡肉家常肉质比较老 ，要炖上1-1.5个小时才能入味 。煲的煲
另外想要炖好鸡肉 ，做法做法最好在烹饪之前把鸡肉先放到冷水里面焯一下，记得放上生姜片一起煮 ，这样可以去除异味和多余的油脂 。焯好后放到淘米水里浸泡十几分钟 ，这样既可以去除鸡肉的腥味，也可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
1 、鱼唇先用清水浸约8至10小时 ，取出洗净后放入盆中 ，放进沸水加盖浸泡三次 ，每次约4小时 ，直到软滑 。
2 、再换清水冲漂 ，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。
3 、狗肉切块（每块约重25克） ，鸡、鸭肉切块（每块约重20克） ，火肉切块（每块约重15克），鱼肚 、鱼唇均切成长一寸、宽六分的小块 。
4 、青蒜切成一寸二分长的蒜段 。
5 、生菜洗净分两碟盛载 。
6 、青 、红辣椒切丝分三碟盛载 。
7 、柠檬叶切丝分三碟盛载 。
8 、用武火起锅，下狗肉炒至于取出 。
9 、另姜块放入沸水锅中烫约少许钟捞起备用 。
10 、武火起锅 ，下猪油50克 ，放入姜块 、蒜段，爆炒约少许钟取起 。再下猪油5克，放入豆酱 、腐乳略炒后下狗肉 、姜块 、蒜段 ，爆炒约少许钟 ，溅入绍酒100克 ，加入淡二汤3500克，白糖40克 ，精盐15克和陈皮细粒，烧沸后转用沙锅盛载 ，加盖 ，用武文火煲约九十分钟至软熟（时间视狗肉老嫩而定） 。
11、武火烧锅 ，下猪油1000克 ，烧至油温为180摄氏度时，放入用湿淀粉25克拌匀的鸡块和鸭块炸至八成熟 ，捞起待冷后再炸一次，捞起 ，去油 。
12 、将锅放回炉上 ，下鸡、鸭 、火肉 ，煸炒 ，加绍酒50克 ，加淡二汤（1500克） 、味精 、精盐（5克） 、白糖（10克） 、老抽和蚝油、烧沸后转入沙锅 。
13 、用武文火煲约三十分钟至熟 ，最后加香菇 ，把锅端离火位 。
14 、鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中烫约半分钟捞起 ，滤干水 。
15 、武火起锅 ，下猪油25克 ，放入姜片 、葱条 ，洒入姜汁 ，加淡二汤1000克、精盐5克，下鱼肚煨约1分钟 ，捞起 ，用洁净毛巾吸干水分。又放入鱼唇煨约1分钟后用漏勺滤干水 ，去掉姜 、葱。
16 、鱼肚、鱼唇 、鸡 、鸭 、火肉 、香菇等料与狗肉和匀 ，全部倒进预先用沸水浸热的坛内，下麻油，加盖上席 。另在席中间置一炭炉 ，从坛中分次取出各料放于一沙锅中 ，把沙锅放在炭炉上 ，边煮边吃 。并以生菜 、青红辣椒丝 、柠檬叶丝及熟猪油佐食 。
炖鸡如果是为煲汤 ，时间在1个小时即可 ，如果是三黄鸡只需要炖30-40分钟 ，如果是老母鸡，需要小火炖2-3个小时才包子肉质熟嫩 。炖鸡之前先用大火将汤水煮沸腾后，再用小火慢慢煨炖 。炖鸡不可以用大火烧 ，会让鸡肉变柴变老 。
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