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本文目录
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉 ，使鱼肉均匀的视频裹上淀粉
4.锅中放油 ，油热后 ，豆豉大全倒入鱼块
5.炸至金黄色
6.将葱 ，常做豉鱼姜 ，全豆蒜切末，家常尖椒切段 ，做法豆豉备用
7.锅中重新放油 ，视频倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉 ，豆豉大全煸出香味后
10.倒入鱼块 。常做豉鱼加入白糖 ，全豆和盐 ，淋上少许啤酒20ml ，啤酒干后 ，即可出锅
食材：
桂鱼500克 、老干妈50克、蒜粒10克 、姜粒10克 、盐5克、香葱20克、
步骤1
桂鱼洗净 、去鳞 ，鱼身两面划几刀 ，蒜 、姜剁成粒准备好 。
步骤2
将蒜粒、姜粒、盐 、料酒等抹在鱼表面和鱼肚，按摩几下后腌制20分钟左右。
步骤3
撒上老干妈豆豉在鱼身上。
步骤4
放入锅里大火蒸20分钟左右 ，筷子戳一下 、鱼身熟透即可 。
步骤5
摆上桌前撒上葱花 。
步骤6
咸香鲜嫩 、红白分明 、色彩诱人
豆豉鱼也是一道非常有川味特色的 。农家菜 。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜 。下酒必备 。浓浓的香味配上鱼 ，先腌后炸再蒸。既营养又美味 。而且方法很简单哟 ，用腌肉粉代替传统的生抽 ，老抽 ，味道更佳 。
原料 ：草鱼 、葱 、姜 、蒜 、腌肉粉 、豆豉 、盐 、菜籽油 、白芝麻 、酱油 。
做法步骤 ：
第1步、新鲜的草鱼切块儿 。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜 。一半的葱姜蒜 。和清水 。把这个鱼片儿泡 ，浸泡去腥 。
第2步、放入适量的腌肉粉 。
第3步 、放入酱油 。葱姜余下的葱姜蒜腌制 。两小时以上 。
第4步、热锅起油 。油温七成热放入腌好的鱼块儿 。
第5步 、开大火炸制定型以后转小火慢炸。
第6步、轻轻的晃动锅吧 ，让它均匀受热 。鱼肉是很细嫩的。
第7步 、用筷子发面开大火复炸一次捞出备用 。
第8步 、锅底留油 ，放入豆豉 ，豆子要多，我足足用了半包 。
第9步 、开小火把它扁干。放入白芝麻 。
第10步 、这个豆子要炒到这种程度啊 ，比较干 ，这种会很香脆 。
第11步 、锅里放水 。蒸盘里放入炸好的鱼块。
第12步 、铺上豆豉开大火蒸 。八分钟。
第13步 、起锅装盘 ，放上小葱花 ，一道美味的下酒菜，做好 。
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